贵宾牛肉火锅牛肉丸？贵宾牛肉火锅牛肉丸的做法？

导读：

火锅的牛肉丸怎么做1、首先准备一块牛后腿肉，牛后腿肉承受着牛全身重量，所以肉比较紧实，非常适合做牛肉丸子。先把表面的筋膜剔除去掉，这一层筋膜非常影响牛肉丸口感，先把牛肉切成...

火锅的牛肉丸怎么做

1、首先准备一块牛后腿肉，牛后腿肉承受着牛全身重量，所以肉比较紧实，非常适合做牛肉丸子。先把表面的筋膜剔除去掉，这一层筋膜非常影响牛肉丸口感，先把牛肉切成片然后切成长条改刀成小丁，牛肉全部切好后放入盘中。准备一块生姜和两根大葱拍碎也放入碗中。

2、火锅的牛肉丸制作方法如下：准备食材主要食材：新鲜牛腿肉辅助食材：白菜、木耳、香菜、猪油、盐、芡粉（或生粉）、碱末（少量，用于增加肉丸弹性，可选）、葱末、肉汤、味精（可选）制作牛肉丸处理牛肉：将牛腿肉剔去筋膜，切成厚约0.3厘米的片。

3、挤出牛肉丸：将调好的牛肉茸挤成小丸子，大小可根据个人喜好调整。冷水浸泡：将挤出的牛肉丸放入凉水中浸泡15分钟，有助于牛肉丸定型。煮熟牛肉丸：将浸泡好的牛肉丸捞入热水锅中，用微火慢慢煮熟。煮熟后捞出沥水备用。

4、制作吃火锅用的牛肉丸子的方法如下：准备牛肉选择肉质：选用牛肉后腿肉，因其肉质健康，弹性十足。处理牛肉：将牛肉表面的多余筋膜去掉，然后切成小块，剁碎。如果没有条件用铁棒捶打成肉酱，可以用刀剁成肉糜，再放到料理机中搅成泥。在剁的过程中，注意挑出肉筋，使肉质更加细腻。

1、火锅手打牛肉丸的做法如下：准备食材牛肉500克鸡蛋2个盐10克生抽30克胡椒粉适量鸡精适量淀粉30克香油30克姜适量花椒适量制作步骤处理牛肉：将牛肉去筋膜，分切成数块，放在砧板上，用刀背或铁锤捶打成细泥，再用刀细剁约5分钟，确保牛肉馅细腻。

2、手打牛肉丸：将捣碎的牛肉放入大碗中，加入适量盐和煮牛肉丸神器（按药店配制的比例添加）。用手顺着一个方向快速搅拌，直到牛肉上劲，变得有黏性。用手抓取适量牛肉，从虎口处挤出圆形的牛肉丸，用勺子辅助刮下，放入冷水中定型。

3、火锅的牛肉丸制作方法如下：准备食材主要食材：新鲜牛腿肉辅助食材：白菜、木耳、香菜、猪油、盐、芡粉（或生粉）、碱末（少量，用于增加肉丸弹性，可选）、葱末、肉汤、味精（可选）制作牛肉丸处理牛肉：将牛腿肉剔去筋膜，切成厚约0.3厘米的片。

4、制作方法：把牛后腿肉剔去表面筋膜对半分开切成小块。用三斤重的铁锤来回锤打，捶打半小时后已经这样。继续捶打，四十分钟后基本成泥，再把里面的筋膜挑出来。可以边打边挑，筋膜挑完后加入一勺盐继续捶打，快速捶打出胶质。又加一勺盐继续捶打，我这里加了两次盐后捶打三十分钟。

宫牛火锅之牛肉丸的做法如下：食材准备：牛肉 500g 鸡蛋 2个花椒、姜适量生抽 30g 盐 10g 胡椒粉、鸡精适量淀粉 30g 香油 30g 制作步骤：处理牛肉：将牛肉搅成细腻肉馅，放入盐、胡椒粉、生抽、鸡蛋、鸡精，顺一个方向搅拌至均匀。调制花椒姜水：将花椒和姜放入水中熬开，滤出汤水备用。

要采用当地养殖的优质牛，选用当天宰杀的后腿肉作为原料，才能产生牛肉丸的味道。新鲜的后腿肉必须人工去除油脂和筋膜，只有后腿的瘦肉部分可以用来做肉酱，这样消耗人力成本，比火锅丸子高很多。果肉打至一定程度后，加入适量的盐，然后果肉会立即变粘。然后打几下就可以混了。

清水中加入几片南姜，生牛肉丸和胸口捞耐煮，先放。加适量盐，煮沸做成锅底。锅底沸腾后转小火，涮肉的顺序由瘦到肥。可以减少浮沫和杂味，保持锅底清澈。

潮州牛肉火锅是广东本地的特色边炉，其两大特色在于牛肉清汤和爽口牛肉丸。汤主要是用来喝的，非常鲜美，但煮出来的东西偏淡，需依靠沙茶酱或辣椒酱提味。广东人饮食清淡，讲究本味，因此北方人可能觉得不够刺激。潮州火锅中的牛百叶、牛肚、牛腩等食材都非常美味，与萝卜一起煮口感更佳。

首先准备一块牛后腿肉，牛后腿肉承受着牛全身重量，所以肉比较紧实，非常适合做牛肉丸子。先把表面的筋膜剔除去掉，这一层筋膜非常影响牛肉丸口感，先把牛肉切成片然后切成长条改刀成小丁，牛肉全部切好后放入盘中。准备一块生姜和两根大葱拍碎也放入碗中。

右手用勺子接丸子放入温水里定型。 1二斤肉大约牛肉丸52个，全部挤完放入锅中中火煮。 1煮至浮起再煮3-5分钟，纯手工制作的牛肉丸真的太香了。 1捞出来装盘，可以看到弹力十足，平时煮汤吃火锅必备，试一下估计还能打球哦。

制作步骤处理牛肉牛肉剔除筋膜，切小块后冷冻30分钟（方便绞肉）。用料理机绞成细腻肉糜（手工剁更佳，口感更弹）。调馅关键摔打上劲：肉糜加盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、姜末，顺一个方向搅拌5分钟至发黏。分次加入冰水（保持低温防变质），继续搅拌至水分完全吸收。

火锅的牛肉丸制作方法如下：准备食材主要食材：新鲜牛腿肉辅助食材：白菜、木耳、香菜、猪油、盐、芡粉（或生粉）、碱末（少量，用于增加肉丸弹性，可选）、葱末、肉汤、味精（可选）制作牛肉丸处理牛肉：将牛腿肉剔去筋膜，切成厚约0.3厘米的片。

火锅的牛肉丸制作方法如下：准备食材主要食材：牛腿肉辅助食材：白菜、木耳、香菜、猪油、盐、生粉（或芡粉）、碱末（少量，用于增加肉丸的弹性，可选）、葱末、肉汤、味精（可选）处理牛肉剔去筋膜：将牛腿肉上的筋膜仔细剔除干净，以保证牛肉丸的口感细腻。